En el siglo XVI, cuando en Europa se elaboran los primeros destilados es cuando España, fuera de la península, inicia su aventura en la creación de una obra de arte del destilado: El Pisco.

"… es perfectamente incoloro, muy fragante, extremadamente seductivo, terriblemente fuerte…. pero muy delicado, con un marcado aroma a fruta…"
— Thomas W. Knox, "Book Underground", 1872.

"… Perú es el único productor que usa el jugo y mosto, ya que todos los demás lo usan para producir sus vinos, volviendo a hidratar, fermentar y destilar la materia residual para elaborar sus destilados (hollejo, orujo). Aquí radica el carácter del Pisco. Su estructura aromática y su complejidad en la boca son características que lo diferencian de los demás aguardientes de uva del mundo" &emdash; John Schuler, Historia del Pisco.

Para obtener un litro de Pisco son necesarios siete kilos de la mejor uva pisquera.